Невеликі артишоки ідеально підходять для закусок, середнього розміру – для гасіння та смаження. Листя можна мачати в соуси, приготовані на власний смак. Свіжу серцевину артишоку нарізають тонкими шматочками і додають салати. Вони чудово поєднуються з рисовими стравами, наприклад, з італійським різотто.
