Перець дуже теплолюбна рослина. Насіння починає проростати при температурі не нижче 13ºС, але в цьому випадку сходи з'являються тільки через 22-25 днів, а іноді насіння, що проросло, знаходяться у фазі кільця більше 30 днів; при температурі 14-16 º С сходи з'являються на 20-22 день; 20-25ºС – 8-10; 26-28ºС – 6-7 день.
