Націнку у грошовому еквіваленті вважають за такою формулі: Ціна продажу – Вартість закупівлі. Націнку у відсотках вважають так: (Ціна продажу – Вартість закупівлі) / Вартість закупівлі * 100.
Націнка встановлюється у відсотках від собівартості страви та розраховується за формулою: (ціна продажу – собівартість)/собівартість * 100%. Приклад того ж «Цезаря» (400-100)/100*100%=300%.
У відсотковому вигляді маржу розраховують за такою формулою:
- Маржа = (ціна продажу – закупівельна ціна)/ціна продажу * 100% …
- Торгова націнка = ціна продажу – закупівельна ціна …
- Торгова націнка = (ціна продажу – закупівельна ціна)/закупівельна ціна * 100%