Найголовніше — визначити, що спеції свіжі: вони не повинні бути надто сухими чи втрачати колір. Аромат має бути виразним та інтенсивним. Якщо, наприклад, на ринку від прилавка зі спеціями поширюється лише легкий ароматний шлейф, то вони давно видихнулися.
