Після перших заморозків гіркуватість у горобини йде, ягоди стають солодшими. Саме в цей час найкраще збирати ягоди на варення та іншу консервацію. Ягоди самі легко відокремлюються від плодоніжки, тому збирати їх потрібно вже окремо, а не кистями. Після морозів горобина стає м'якою, соковитою.
