Для цього збільшують дозування дріжджів, підвищують температуру пф, додають при замісі порцію стиглого тіста або різні закваски. Бродіння тесту також прискорюється при введенні покращувачів – неферментованого солоду, заварок, фосфорнокислих солей і азотовмісних ферментних препаратів.
