Білий перець отримують з повністю дозрілих стручків червоного кольору. Плоди перцю очищають від зовнішньої червоної оболонки, попередньо розм'якшивши їх у воді. Після очищення залишається тверде біле ядро перцю. Саме тому горошини білого перцю за розміром менше горошин чорного.
