Піджарена скоринка не говорить про готовність котлет. Щоб м'ясо дійшло до готовності, потрібно налити на сковорідку окріп і під закритою кришкою згасити котлети на маленькому вогні. Цей спосіб хороший для котлет зі свинячого та яловичого фаршу. Курка жариться швидко і додаткові маніпуляції з курячим м'ясом не потрібні.
