Щоб не розгубити ефірні олії фенхелю, різати його перед сушінням не рекомендується. Фенхель розкладають сушитися в тіні на папері або тканини. Відсутність прямих сонячних променів та природне сушіння дозволяє зберегти яскраво-зелене забарвлення та аромат сушеного фенхелю.
