Після смаження або розігріву котлета має бути соковитою, не розмазуватись по тарілці. Смак та запах повинен відповідати смаженому м'ясу. Сильний аромат видає наявність у складі підсилювача смаку. Якісна котлета при жарінні трохи зменшується, а котлета з надлишком рослинного білка, навпаки.
