Але лише в 1804 Нікола Апперу винайшов консервацію в сучасному сенсі цього слова. Він виявив, що супи, печеня, а також ягоди та фрукти, такі як малина або вишня, можна зберегти у свіжому вигляді, якщо розкласти їх у пляшки з-під шампанського, а потім опустити запечатані пляшки в чан із киплячою водою.
