При оцінці смаку визначають запах та встановлюють його типовість для даного виду плодів та овочів або продукту з них, а також наявність сторонніх присмаків та запахів. Оцінюючи консистенції м'якість, м'ясистість визначають натисканням, натисканням на м'якоть плодів, отделяемость кісточки – розривом м'якоті.
