Ферментація круп за допомогою закваски, що містить високу велику кількість фітази (такої, як пшенична і житня) – процес, що видаляє фітинову кислоту найефективніше. Ферментація цільнозенового пшеничного борошна із закваскою всього на 4 години при 33°С призводить до видалення 60% фітинової кислоти.
