Універсальним фізичним процесом, що дозволяє видалити практично всю вологу, є випаровування. За рахунок теплового руху молекул над поверхнею будь-якого водовмісного продукту при температурі більшої за абсолютного нуля (Т>-273°С) за рахунок процесу випаровування утворюється водяна пара.
