Запилення оливкових дерев відбувається за допомогою вітру, що потребує сприятливих погодних умов (відсутність затяжних дощів, безвітря чи сильного поривчастого вітру). Співвідношення самоплідних та самобезплідних дерев серед сортових олив приблизно однаково.
