Температура зберігання яблук має коливатися +\-0,5oC. При цьому підбір холодильного обладнання повинен здійснюватися таким чином, щоб вологість в холодильній камері не була нижче 90-95%. Не вище 95%. Тобто повітроохолоджувач підбирається на дельту 2-6°С, що менше сушилося повітря в камері.
