Більшість лектинів є водорозчинними, тому замочування — це найпростіший спосіб зменшити їх вміст у продуктах. При замочуванні лектини переходять у воду, причому їх вміст у продукті знижується на 50%. Усі зерна, крупи, насіння та горіхи варто замочувати перед приготуванням, краще на ніч.
