Соліть м'ясо за 30-40 хвилин до початку обсмажування. Білки в м'ясі під дією солі не так стискаються при термообробці. Не пересмажуйте шматочки м'яса, інакше волокна стануть жорсткими та твердими. Достатньо, щоб стейк, відбивна або окіст покрилися хрусткою золотистою скоринкою.
