Як зробити так, щоб котлети просмажилися всередині?

Коли я обсмажила один бік і перевернула на інший, то накриваю котлети кришкою і обсмажую другий бік до рум'яності, так вони краще і рівномірніше просмажуються всередині і мають приємну скоринку зовні.