Для смаження рекомендується використовувати рафіновану олію. У його складі немає білкових речовин, пігментів та інших домішок. При цьому небажано використовувати більше 8% олії від загальної ваги страви. Якщо олії на сковороді небагато, трапиться перегрів, і інгредієнти підгорять.
