Перша та основна ознака дозрілого волоського горіха – тріснутий зелений навколоплідник. Це означає, що горіх готовий до збирання. 2. Іншою, досить, важливою ознакою є колір листя – якщо воно починає жовтіти, то горіхи вже почали дозрівати (за винятком випадків хвороб дерева).
