Дерево має властивість самовідновлюватися, а досить м'який і м'який матеріал, з якого виготовлені дошки, менше травмує вістря ножа. Хороша дерев'яна дошка з клена, бука або берези гарна насамперед тим, що може відновлюватися, тому не так дряпатиметься, як, пластик, наприклад.
