У яловичини буде молочний запах, який тим сильніший, ніж молодша тварина. Баранина може мати специфічний запах, який з'являється, якщо тварин різних статей утримувати разом. Якщо м'ясо будь-якого виду має гнильний чи кислий «душок», воно непридатне для вживання.
