Для того, щоб сир був захищений від небажаної мікрофлори його зазвичай покриваються парафіновим сплавом, латексним покриттям або поміщають у термозбіжний пакет. Саме вони забезпечують захист сирів при дозріванні.
Для того, щоб сир був захищений від небажаної мікрофлори його зазвичай покриваються парафіновим сплавом, латексним покриттям або поміщають у термозбіжний пакет. Саме вони забезпечують захист сирів при дозріванні.