Які горіхи треба обсмажувати?

Смажать зазвичай горіхи, які попередньо очистили від шкаралупи і лушпиння. Існують горіхи, для видобутку яких жар використовують відділення зовнішньої оболонки від їстівного ядра. Це, наприклад, кеш'ю.