Існують два правильні способу розморожування м'яса: перший – у холодильнику, другий (швидший) – у холодній воді.
Найбільшу оборотність має м'ясо, заморожене в парному стані або в стадії дозрівання (через 5-7 діб після забою), причому, чим нижча температура заморожування і чим досконаліше спосіб розморожування, тим краща якість розмороженого м'яса.
Найкращий та безпечний спосіб – розморожування м'яса у крижаній воді, оскільки при цьому воно залишається холодним, не втрачає свіжості та одночасно розморожується. Якщо шматок м'яса досить великий, і ви маєте достатній час, найкраще розморожувати його у холодильнику.