Баштанні рослини дуже чутливі до низької температури. При зниженні її до 12 ° С зростання і розвиток рослин затримуються, а нижче 10 ° С-цілком призупиняються. Як весняні, так і осінні заморозки згубні для баштанних. Баштанні культури прийнято вважати посухостійкими.
