З підшлункової залози до дванадцятипалої кишки надходить головний фермент процесу перетравлення жирів – панкреатична ліпаза. Він разом з іншими ферментами розщеплює харчові ліпіди на прості сполуки (тригліцериди, гліцерол, вільні жирні кислоти), а фосфоліпіди – їх первинні компоненти.
