Секрет полягає у соку цукрового клена. Цей сік солодший від соку інших дерев і містить не менше 2 % цукру. Збір кленового соку зазвичай виробляють провесною — з кінця лютого до кінця квітня. Починають процес збору в сезон, коли набухають нирки і вдень температура повітря вища за нуль, а вночі нижча.
