Тверді жири тварин та птахів містять насичені жирні кислоти. Чим більше в жирі насичених жирних кислот, тим вище температура його плавлення, а значить, триваліше його перетравлення та засвоєння. Тому тугоплавкі баранячі, яловичі жири засвоюються гірше, ніж, наприклад, молочні жири і рослинні олії.
