Насамперед дивіться на колір яловичини: він має бути темно-червоним, з прошарками жиру жовтуватого відтінку через бета-каротин, який тварина отримує з трави. Якщо м'ясо буре чи темно-коричневе, швидше за все, його неправильно зберігали, і воно завітріло: його краще не купувати.
