М'ясні вироби, виготовлені без додавання нітриту натрію, виглядатимуть сірими. У харчових продуктах нітрит натрію відіграє роль консерванту, антибактеріального агента. Він запобігає зростанню збудника ботулізму, продукти метаболізму якого викликають важке харчове отруєння (інтоксикацію).
