Картопля має високий глікемічний індекс, а це означає, що вона швидко підвищує рівень цукру в крові. Деякі дослідження навіть виявили зв'язок між частим вживанням картоплі та підвищеним ризиком появи серцево-судинних захворювань, гіпертонії та цукрового діабету 2 типу.
