Глютен – це група білків, що містяться в крохмалі зернових культур. Зазначимо, що білки глютенової групи є виключно у злакових культурах — пшениці, полбі, ячмені, житі та вівсі. Глютен не міститься у м'ясі, овочах (включаючи бобові) та фруктах – так само як у грибах, горіхах та ягодах.
