Якщо рівень рН сягає 3,3…3,5 потрібно додати 50 мг/л. Однак, якщо рівень рН доходить до 3,8, тоді потрібно додавати вже 100 мг/л сірки (200 мг/л піросульфіту), щоб досягти бажаного ефекту. При рівні рН 3,5 більше половини SO2 легко зв'язується з органічними молекулами сусла і втрачає активність.
