У разі мурени, потрошить, відрізає голову, ріже на поперечні шматки. Шкіра не має луски та придатна в їжу. Рибу треба попередньо промити, дати воді стекти, замаринувати в суміші вина, оцту, солі, часнику та суміші з перцю чилі (я додавала приготовлену суміш із солодкого болгарського перцю, гіркого чилі та солі).
