Філе цієї океанічної рибки славиться серед професійних шеф-кухарів, так і серед кулінарних любителів. Адже м'якуш риби-хірурга поєднує в собі низьку жирність і соковитість, яка зберігається під час приготування. За смаком м'якоть хірургових нагадує ніжні гребінці з невеликою солодкістю.
