Не можна переварити желе або джем, що готується з промисловим пектином, тому що від тривалого впливу високих температур він втрачає свої властивості, що желюють. Страви з пектином готують швидко та на сильному вогні. Щоб продукт не пригорів, під час варіння необхідно його постійно перемішувати.
