Перезбиті білки – це одна з найпоширеніших помилок при утворенні яєчно-білкової піни або меренги. Якщо білки перезбиті, то вони стають сухими, піна стає грудками і втрачає обсяг, кінцевий продукт не досягне потрібного збільшення.
Перезбиті білки – це одна з найпоширеніших помилок при утворенні яєчно-білкової піни або меренги. Якщо білки перезбиті, то вони стають сухими, піна стає грудками і втрачає обсяг, кінцевий продукт не досягне потрібного збільшення.