У їжу вживають лише молоде листя та черешки навесні, коли в них майже немає гіркоти. У кулінарії деяких країн, наприклад, Вірменії, широко застосовується сушене листя кінського щавлю, оскільки в процесі сушіння вони втрачають гіркоту і набувають оригінального смаку.
