Капуста легко самозігрівається і є лідером з вологовиділення. Оптимальна температура зберігання продовольчої капусти 0…+1°С. Нетривалі зниження до -1,5 ° С безпечні, але допускати їх протягом тривалого часу не рекомендується – це може призвести до утворення «тумаків».
