Збирати аґрус на варення починають у момент, коли плоди досягають технічної зрілості – вони прозорі, шкірка щільна, відокремлення від плодоніжки легеня. Якщо збір проводять з метою тривалого зберігання, годяться недозрілі плоди, що мають зелений відтінок, великий розмір і тверду шкірку.
