Традиційно кущі перцю формують у вигляді літери V, тобто залишають два головні пагони. А всі пасинки видаляють, як і у томатів. Так роблять у теплицях. У відкритому ґрунті перці можна сформувати в 3–4 втечі – густий кущ з великою кількістю листя відкидатиме тінь до основи стебла, і захищатиме ґрунт від перегріву.
