Завдяки тому, що мідь відрізняється високою теплопровідністю, тепло швидко та рівномірно розподіляється по всій поверхні. Тому цукровий сироп не пригорятиме. Крім того, мідь швидко остигає, що також дуже важливо для варення. Тому варити варення навіть у посудах великих ємностей набагато легше.
