Молода картопля, як і всі свіжі овочі, багата біофлавоноїдами (запобігають розпаду аскорбінки в організмі). У ньому містяться вітаміни групи У, і навіть А, З, Е, . Крім того, у складі молодої картоплі є незамінні мінеральні речовини – калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, йод та сірка.
