Мінеральний склад насіння представлений фосфором, калієм (у 5 разів більше, ніж у бананах), залізом, селеном, фтором, натрієм, цинком, кремнієм, хромом, марганцем, йодом та ін. Також соняшникове насіння багате на вітаміни групи В, вітаміни Е та D Насіння соняшника містить велику кількість харчових волокон.
