Список важливих для здоров'я мінералів та мікроелементів у щавлі теж чималий: магній, залізо, йод, кальцій, фосфор, цинк та багато чого ще. Також у стеблах та листі рослини присутній комплекс органічних кислот: щавлева, аскорбінова, лимонна, яблучна і навіть рідкісна для овочів та фруктів кавова.
