Сучасні дріжджі під час випікання йдуть у капсули з клейковини. А в кишечнику звільняються з цих капсул і ушкоджують слизову оболонку, порушують нормальну мікрофлору кишечника. Більше того, вони паразитують не тільки в кишечнику, але в плазмі живуть і вільно розмножуються (в основному брунькуванням).
