Червоні та помаранчеві перці відрізняються від зеленого вищим вмістом провітаміну А (каротиноїдів) та аскорбінової кислоти, які підвищують опірність організму людей різного віку до інфекційних захворювань, посилюють гостроту зору, попереджають розвиток гемералоптії (курячої сліпоти) та ксерофтальмії.
