Це зумовлено складом. Для консервування грибів потрібні лише гриби, вода, сіль і оцет, чи лимонна кислота. А ось для приготування маринованих потрібний, власне, маринад. Його роблять також на основі води, при цьому додають не тільки сіль та оцет, а й цукор, різні прянощі, спеції.
